Japanische Messer – Das sind die besten Kochmesser und Küchenmesser aus Japan

Japanische Messer - Sehr scharf und haltbarJapanische Messer zählen zu den besten und schärfsten Messern überhaupt. Zudem haben Sie eine hervorragende Qualität, die auf einer langen Tradition beruht.

Doch was machen gute japanische Kochmesser aus? Worauf muss man beim Kauf achten? Sind handgeschmiedete Küchenmesser wirklich besser? Was ist ein Satoku, Nakiri oder Sashimi? Hier gibt es Tipps und Ratschläge!

Hier die beliebtesten Ratgeber:

Top 5 japanische Messer – Bestseller und Empfehlungen

In dieser Liste finden Sie 5 beliebteste japanische Messer. Sie haben eine top Bewertung und werden häufig gekauft. Tipps finden Sie im auch Ratgeber Top 10 und Bestseller.

Angebot GRÄWE Damaszener Santokumesser groß 17,5 cm Klinge, mit Hartholzgriff
Angebot Wakoli 6er Damastmesser Set - Japanischer Damaststahl VG-10, Edib
Angebot Kai Shun Classic Nakiri, Klinge 16,5 cm, DM-0728
Angebot Wakoli 1DM-CHE-EDB Damastmesser - Japanischer Damaststahl VG-10, Edib
Angebot Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku, Klinge 18,0 cm, TDM-1702
Angebot Kai Shun Classic Santoku, Klinge 18,0 cm, DM-0702

Hierauf sollten Sie beim Kauf japanischer Messer achten

Wer japanische Küchenmesser kaufen will, hat es mittlerweile einfach. Denn die Auswahl und das Angebot an Kochmessern ist groß.

Aber dennoch gibt es eine Punkte zu beachten, die den Kauf leichter machen. Hierzu habe ich einmal die wichtigsten Kauf-Tipps zusammengestellt.

Mit japanischen Messern kann man extrem scharf und präzise schneiden.

  • Einsatzzweck: Prüfen Sie vor dem Kauf genau, wofür Sie das Küchenmesser später verwenden wollen. Denn es gibt viele Messerformen und Einsatzzwecke und alles muss genau zusammen passen.
  • Qualität: Es gibt in jeder Preisstufe japanische Messer zu kaufen. Aus diesem Grund fragen Sie sich genau, welche Qualität Sie benötigen. Die höchste Qualität bieten Damastmesser und handgeschmiedete Küchenmesser.
  • Nutzung: Umso häufiger Sie ein Kochmesser nutzen, desto mehr sollte es kosten. Wenn Sie beispielsweise täglich kochen, sollten Sie umbedingt mehr ausgeben.
  • Anzahl: Man braucht nicht viele Küchenmesser. Aber dann sollten sie eine höhere Qualität haben.
  • Sets kaufen: Beim Küchenmesser Set kann man ordentlich Geld sparen. Daher achten Sie auf meine Angebote und Kaufempfehlungen.
  • Kauf im Internet: Hier gibt es gute Angebot. Zudem hat man eine große Auswahl und günstige Preise. Aber achten Sie auch hier auf Qualität.

Messerformen – Die wichtigsten japanischen Messerarten im Überblick

Es gibt viele Formen und Arten japanischer Messer. Welche sich am besten eignet, bestimmt vor allem der Einsatzzweck. Wenn Sie beispielsweise Fisch verarbeiten möchten, greift zum Deba. Dagegen ist ein Santoku ein ideales Allzweckmesser.

Hier ein kurzer Überblick über die wichtigsten Messerformen.

Santoku – Das Allzweckmesser für jeden Tag

Santoku ist ein japanisches Allzweckmesser

Mit einem Santokumesser können Sie nichts falsch machen. Denn es ist ein perfektes japanische Allzweckmesser für Gemüse, Fleisch und Fisch. Zudem ist es perfekt für Einsteiger.

  • Perfektes Alltagsmesser.
  • Für Gemüse, Fisch und Fleisch.
  • Gut für Einsteiger.
  • Großes Angebot verfügbar.
Santoku Messer – Tipps & Ratgeber

Nakiri – Japanische Gemüsemesser
Japanische Messer für Gemüse - Das Nakiri

Die Messerklinge beim Nakirimesser ist für Gemüse gemacht. Dabei ist sie sehr scharf, breit und groß. Zudem eignet sie sich als Schaufel.

Jeder hat dieses Messer aus Japan schon gesehen, denn die Form ist sehr auffällig.

  • Ideal für Gemüse und Obst.
  • Zum Schälen, Schneiden und Hacken (nur Kräuter!).
  • Auch für Einsteiger geeignet.

Hinweis: Niemals zum Zertrennen von Knochen verwenden! Die Klinge ist empfindlich.

Nakiri Messer – Tipps & Ratgeber

Sashimi – Ideal für Sushi und Fisch

Sashimi - Japanisches Fischmesser für Filets

Jeder kennt diese Filetmesser aus Sushi-Restaurant. Allerdings kann man mit einem Sashimimesser neben Fisch auch Fleisch damit schneiden.

  • Perfekt für hauchdünne Filets.
  • Für Fisch (Sushi) oder Fleisch.
  • Perfekter Schnitt mit einem Zug.
Sashimi Messer – Tipps & Ratgeber

Deba – Japanische Fischmesser für ganze Fische

Mit einem Deba aus Japan bearbeiten Sie ganze Fische

Die Klinge beim Deba ist robust und scharf. Hiermit zerteilen und filetieren Sie ganze Fische. Aber auch kleine Gräten können Sie problemlos zertrennen. Dabei ist es ein perfektes Fischmesser.

  • Robuste, massive Klinge.
  • Geeignet für ganze Fische.
  • Zertrennen von kleinen Gräten und Knochen möglich.
Deba Messer – Tipps & Ratgeber

Usuba – Traditionelle Gemüsemesser

Traditionelles japanisches Messer: Usuba

Das Usuba können Sie schnell mit dem Nakiri verwechseln. Zwar sind die Aufgaben die gleichen, aber die Klinge ist nur einseitig geschliffen. Zudem sind diese Gemüsemesser traditioneller.

  • Perfekt für Obst und Gemüse.
  • Auch Kräuter kann man fein hacken.
  • Sehr feine Schnitt möglich.
  • Vorsicht: Echte Usubas sind selten!
Usuba Messer – Tipps & Ratgeber

Gyuto – Japanische Kochmesser

Gyuto - Japanische Kochmesser, ideal für Fleisch

Diese japanischen Messer gleichen dem europäischen Chefmesser. Dabei können Sie das Gyuto als Allzweckmesser und für Fleisch verwenden.

  • Zum Vorbereiten von Fleisch.
  • Aber auch als Allzweckmesser verwendbar.
  • Auch für Einsteiger gut geeignet.
  • Großes Angebot.
Gyuto Messer – Tipps & Ratgeber

Die wichtigsten Messermarken aus Japan

Japanische Messermarken: KAI Europe, Tojiro, Global, Wakoli und Chroma

Markenmesser bieten Käufern eine Orientierung. Zudem stehen Sie für Qualität und auch Tradition. Viele Käufer japanischer Messer kaufen gleich mehrere Kochmesser einer Marke. Dabei haben Sie beispielsweise den Vorteil, dass die Qualität gleich bleibt.

Die wichtigsten Marken für Japanmesser im Überblick:

  • KAI Europe: Die Top-Make von u.a. Starkoch Tim Mälzer. KAI bietet mit der Shun Serie tolle Messer mit super Qualität. Dabei ist der Preis durchaus angemessen.
  • GLOBALEine internationale Messermarke von einem Design-Professor entwickelt. Sehr viele Messerformen im Angebot. Außerdem sind diese besonders leicht.
  • TojiroDiese japanischen Messer haben eine exzellente Preis-Leistung. Also Markenmesser zum kleinen Preis.
  • Chroma: Hier gibt es die bekannte Messerserie HAIKU. Wunderschöne, klassische Messer von einer bekannten Marke.
  • Wakoli: Wenn Sie Einsteiger-Messer sollten, bekommen Sie hier eine gute Qualität.
  • Gräwe: Ebenfalls eine preiswerte Marke für Einsteiger.

Am bekanntesten sind sicherlich die Messer der Marke KAI Europe, Tojiro und Global. Zudem bekommen Sie hier eine große Auswahl an Messerserien.

Handgeschmiedete japanische Messer und Damastmesser

Von Hand geschmiedete Messer zählen zu den besten und edelsten. Dabei können die Preise von 100 EUR bis 1000 EUR pro Stück variieren. Aber man muss ja nicht gleich übertreiben.

Handgeschmiedete japanische Messer und Damastmesser haben die höchste Qualität.

Die Vorteile liegen dieser besonderen Küchenmesser sind klar:

  • Besonders robuste Klingen.
  • Von Hand perfekt geschärft.
  • Ausgewähltes Klingenmaterial und spezielle Stähle.
  • Besonderes Design.
  • Vom Schmied per Hand bearbeitete Klinge.

Allerdings muss man diese Messer auch wollen. Denn je wertvoller ein Kochmesser ist, desto mehr muss auf den Umgang und Pflege geachtet werden.

Oft erhält man handgeschmiedete Messer mit Damaststahl. Gerade Kochmesser aus Damaststahl sind sehr beliebt. Das liegt erstens an den guten Eigenschaften und zweitens am tollen Aussehen.

Aber Damastmesser ist nicht gleich Damastmesser. Denn es handelt sich nur um ein sog. Damaszenermesser, wenn es aus Damaststahl gefertigt wurde. Zudem können die schönen Muster auch nachträglich eingeätzt werden. Dann spricht man von „Damastoptik“.

Meine Empfehlungen für Damastmesser und handgeschmiedete Messer

Diese japanischen Messer sind nicht nur wunderschön, sondern haben auch eine tolle Qualität. Die Liste ist von Hand zusammengestellt:

Wakoli 3er Damastmesser Set in Holzbox - VG-10, Edib 30 cm bis 19,5 cm - sehr hochwertige extra scharfe Kochmesser - Japanische Damaszener Klinge - 67 Stahllagen Messer - Damast Küchenmesser mit Edelholz Griffen
Moritaka Santoku japanisches Kochmesser, traditionell handgeschmiedet mit Griff aus Rosenholz, Klingenlänge: 170 mm
Kuro Ochi Hocho, Usuba, Gemüsemesser

Richtige Pflege und Aufbewahrung

Gute Japanmesser haben eine gute Qualität und ihren Preis. Aus diesem Grund sollen sie auch lange halten. Aber das geht nur mit der richtigen Pflege.

Japanische Messer optimal mit einem Wassersteins schärfen

Die Pflege japanischer Messer besteht aus der richtigen Reinigung, dem Schärfen mit einem Wasserstein oder Schleifstein, der Aufbewahrung (z.B. Magnetleiste oder Messerblock) und dem richtigen Schneidebrett.

Reinigung, Pflege und Schärfen von japanischen Messern

Damit Ihr neues japanisches Messer lange hält, muss es ab und zu gepflegt werden. Dabei sind die meisten Arbeiten schnell erledigt. Dennoch ist es wichtig, sie regelmäßig durchzuführen. Hierzu einmal die wichtigsten Tipps zur Pflege im Überblick:

  • Nur mit Wasser reinigen: Einfach Klinge und Griff unter fließendem Wasser reinigen. Danach gut abtrocknen. Niemals in der Spülmaschine waschen!
  • Ab und zu einölen: Hierzu gibt es z.B. Kamelienöl. Dadurch wird Griff und Klinge optimal gepflegt.
  • Regelmäßig Schärfen: Stumpfe Kochmesser sind gefährlich. Aber nicht nur für sich selbst, sondern auch für die Haltbarkeit. Verwenden Sie einen Wasserstein.
  • Gut verstauen: Messerklingen dürfen nicht mit anderen Gegenständen zusammenstoßen. Aus diesem Grund ist die richtige Aufbewahrung wichtig.

WMF Messerblock für Japanmesser

Optimale Aufbewahrung: Messerblock, Magnetleiste & Co.

Bei einer optimalen Aufbewahrung geht es um den Schutz. Dabei sind zwei Dinge wichtig:

  1. Scharfe Messer vor Kindern und Tieren schützen.
  2. Die Kochmesser vor dem Herunterfallen schützen.

Zudem sollen die Küchenmesser trocken und schmutzfrei aufbewahrt werden.

Optimal für die Aufbewahrung von japanischen Messern diese drei Möglichkeiten:

  • Messerblock: Dieser schützt Messerklingen optimal. Zudem ist der Platzbedarf gering.
  • Magnetleiste: Hiermit hat man ständig Zugriff auf die wichtigsten Küchenhelfer. Außerdem lässt sie sich gut integrieren.
  • Schubladeneinsätze: Damit ist ein optimaler Schutz vor Kindern/Tieferen gewährt.

Gutes Schneidebrett für Kochmesser aus Japan von WMF

Das richtige Schneidebrett für japanische Messer

Neben der Aufbewahrung spielt das richtige Schneidebrett eine wichtige Rolle. Denn mit z.B. einem guten Holzschneidebrett werden die Klingen geschont.

Bei Schneidebrettern gibt es zwei Typen, die sich gut eignen:

  • Holzbretter: Schonen die Klinge und bieten optimale Bedingungen. Zudem wirken Sie antibakteriell.
  • Kunststoffbretter: Diese sind leicht und gut zu pflegen. Außerdem können Sie in einer Spülmaschine gereinigt werden.
Japanische Messer
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Letzte Aktualisierung am 15.07.2018 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API